Moje warki
Spis treści
Generalnie piwa tradycyjne jasne, czy też z ekperymentalne z dodatkami warzę z zakupionych „hurtowych” słodów.
Natomiast konkretne style kupuję gotowe zestawy, bo nie muszę się bawić w dobieranie poszczególnych słodów, a czasami jest ich dużo po kilkaset gramów (wędzone, palone, karmelowe itp.)
XII warek za mną = 240l = 480 butelek 😉
2021: Sybilla, IRA 1 czerwona, IRA 2 ciemna
I. A’la Grodziskie 8 Blg zestaw
-słód wędzony Weyermann 1.5 kg
-słód pszeniczny jasny Weyermann 1 kg
-chmiel Lubelski 50g (granulat)
-drożdże Safbrew S-33
ZacieranieZeśrutowane słody zmieszać z 5 l. wody o temp. 40st. CTrzymać w temp. 37 st. C przez 30 min.Dolać 2 litry gorącej wody, podgrzać do 50stC i trzymać przez 20 min.Dolać 3 litry gorącej wody, podgrzać do 70stC i trzymać przez 30 min.Dolać 2 litry gorącej wody, podgrzać do 75stC i trzymać przez 30 min.
Wysładzać w trzech etapach wodą o temp. 72stCI-6l wody, II-4l wody, III-3l wody
Gotowanie90min.
Chmielenie:30g na początku gotowania, następne 20g po 20min.
Fermentacja 5dni w temp. 18-22stC
Butelkowanie 150g. glukozy
II. Tradycyjne Jasne
te piwko jako klasyk robię na zmianę z eksperymentalnymi lub stylowymi z zestawów
surowce na 20l:
-słód pilzneński – 4kg
-słód monachijski – 1 kg
-chmiel Marynka 20g
-chmiel Lubelski 50g
-drożdże Safale S-04
Zacieranie:
64stC – 60min.
73stC – 10min.
77stC – 15min.
Gotowanie:
60-75min.
chmiel goryczkowy dodajemy po 5 min. gotowania
chmiel aromatyczny dodajemy 15min. przed końcem gotowania
Fermentacja:
burzliwa 6-7 dni w temp. około 20stC
cicha – 2 tyg.
III. Stout Owsiany 13°Blg (Oatmeal Stout) zestaw
słód karmelowy ciemny 0,3 kg,słód Carafa R Typ I 0,2 kg, jęczmień palony (roasted barley) Weyetmann 0,3 kg,płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg,chmiel goryczkowy Marynka 25 g (granulat)drożdże Safale S-04 11,5 g
Zacieranie: Słód jasny i płatki w temp. 67stC przez 45 min.Po negatywnej próbie jodowej, dodać śrutę słodów ciemnych i jęczmienia palonegoPodgrzać zacier do 72stC na 10minFiltrować
Chmielenie:Gotować 60 min. pierwsza dawka chmielu 15g po 5 min., druga 10g. po 40min.
Fermentacja w temp. 20stC
IV. Eksperymentalne jasnesurowce na 20l:
-słód pilzneński – 4kg
-słód monachijski – 1 kg
-chmiel Marynka 20g
-chmiel Lubelski 50g
-drożdże Safale S-04Zacieranie:
64stC – 60min.
73stC – 10min.
77stC – 15min.
Gotowanie:
Podzieliłem na 2 części po 10l
60-75min.
chmiel goryczkowy dodajemy po 5 min. gotowania
chmiel aromatyczny dodajemy 15min. przed końcem gotowania
1. Do pierwszej części dodałem 20 min. przed końcem mocny ekstrakt kawowy z kawy naturalnej mielonej
2. Do drugiej części dodałem 20 min. przed końcem litr soku jabłkowego
Fermentacja:
burzliwa 6-7 dni w temp. około 20stC
cicha – 2 tyg.
Efekt: kawy nie czuć, jabłka też ale piwo z dodatkiem kawy było słodsze w smaku i miało inny, dobry, bliżej nieokreślony posmak – smakował głównie kobietom 😉 Podejrzewam że lepiej byłoby dodać te składniki przed zabutelkowaniem po burzliwej.
V. Red Irish Ale 12°Blg zestaw
słód Pale Ale Weyermann 2,7kgsłód Monachijski typ I Weyermann 800g,słód Carared Weyermann 500gpalony jęczmień (roasted barley) Weyermann 50g.chmiel goryczkowy Marynka 20gchmiel aromatyczny Lubelski 30g granulatdrożdże Safale S-04 11,5g
Zacieranie:temp 67stC przez 60 min.temp 72stC do negatywnej próby jodowej -15min
Podgrzej do 76°C dodaj palony jęczmień -15min
filtrować
Chmielenie:gotować 60 min.20g Marynki w 5 min.30g Lubelskiego w 30 min.
Fermentacja w temp 18-22stCburzliwa 5-7 dnicicha 10-14 dni
Butelkowanie 180g glukozy lub suchego ekstraktu słodowego
VI. Imbiroweskład, zacieranie i gotowanie jak piwo Tradycyjne Jasne ale …
15 min przed końcem gotowania dodałem 90g. tartego imbiru .
Efekt: w pierwsze tygodnie po zabutelkowaniu imbiru prawie nie czuć, chmiel za to mocno, po kilku miesiącach odwrotnie imbir przebija chmiel. Po pół roku (tak, tak jakimś cudem udało mi się kilka butelek przetrzymać 😉 Smak się zrównoważył i było przepyszne. Było … ;(
VII. Tradycyjne Jasne 3/4
te piwo powstało z resztek materiału jakie mi zostały a chciałem koniecznie je wykorzystać 😉 wiec znowu mamy eksperyment stąd te 3/4 ;)
-słód pilzneński – 3kg – brakuje do klasyka 1kg
-słód monachijski – 1 kg
-chmiel Marynka 20g z własnego chmielnika
-chmiel Lubelski 50g z własnego chmielnika
-drożdże Safale S-04 – 4 g /dokładnie nie 12g, a 4g i ładnie odfermentowało – nie robiłem nawet startera, tylko wcześniej rozpuściłem w wodzie.
Zacieranie:
64stC – 60min.
73stC – 10min.
77stC – 15min.
Gotowanie:
60-75min.
chmiel goryczkowy dodajemy po 5 min. gotowania
chmiel aromatyczny dodajemy 15min. przed końcem gotowania
Fermentacja:
burzliwa 6-7 dni w temp. około 20stC
cichej nie robiłem bo się nie mogłem doczekać i poszło od razu w butelki;)
blg na start 11na 19l. – ale tu brakuje 1kg słodu więc pięknie.
po 2 tyg. po zabutelkowaniu bardzo delikatne piwo mało goryczy, o vol 4%
VIII. Porter (w stylu angielskim) zestawwarzone 13.10.2013
Śrutowałem sam tak dla pewności – wszystkie samodzielnie śrutowane uzyskują lepszy blg na start. Wychodzi mi na to że śrutowane w sklepie są grubiej mielone i stąd gorszy wynik.
ześrutowałem również barwiący – to tak na wzmocnienie koloru 😉
na stracie po uzupełnieniu do 20l (a nawet 20,5l) – blg 13 czyli lepiej niż zakłada receptura.
Drożdże: gęstwa z poprzedniej warki + 4g świeżych.
IX. Tradycyjne Jasne – Sybilla
warzone 31.01.2021surowce na 20l:
-słód pilzneński – 4kg
-słód monachijski – 1 kg
– Zamiast Marynki i Lubelskiego dałem chmiel Sybila (nowa odmiana w moim chmielniku) 20+50g-drożdże Safale S-04
Zacieranie:
64stC – 60min.
73stC – 15min.
77stC – 15min.
Gotowanie:
60-75min.
Chmiel po 5 min. gotowania, druga porcja 50g na 15 min. przed końcem gotowania.Sybilla jest odmianą goryczkowo-aromatyczną, czyli teoretycznie łączy w sobie zalety odmian Marynka – goryczka, Lubelski – aromat. Wywodzi się zresztą z Lubelskiego, więc jestem ciekawy efektu.
Fermentacja:
burzliwa 7 dni w temp. około 20stC
cicha – 1 tyg.Blg na start 14 – 21 l. (czyli przyzwoicie)Po tygodniu przelane na fermentację cichą – blg 4, czyli na razie jest pewne 5 % alk.
butelkowane 12.02.2021 z 5% alk.; na refermentację dodane 4g glukozy / butelkę
X-XI. Red Irish Ale – 2 warki
warzone: 6.02.2021, plan na drugą: 13.02.2021
zestaw względem poprzedniego lekko zmodyfikowany by uzyskać 2 warki, doszedł głównie Monachijski typ II, pozostałe lekko zmniejszyłem by waga zasypu zgadzała się. Carrared bez zmian.
słód Pale Ale Weyermann 2,5kgsłód Monachijski typ I Weyermann 500g,słód Monachijski typ II Weyermann 500g
słód Carared Weyermann 500gpalony jęczmień (roasted barley) Weyermann 50g (nie śrutowany)
chmiel goryczkowy Marynka 20gchmiel aromatyczny Lubelski 30g granulatdrożdże Safale S-04 11,5g
Zacieranie:temp 67stC przez 60 min.temp 72stC przez 15 min
Podgrzej do 78°C dodaj palony jęczmień – 15min
filtrować -wysładzać wodą 76-78stC
Chmielenie:gotować 60 min.20g Marynki w 5 min.30g Lubelskiego w 30 min.
BLG pierwszej warki 10 na 21l. (coś słabo – powinno być 12, mam nadzieję że chociaż odfermentuje mi do 2)
Wykorzystana gęstwa z poprzedniej warki +5g świeżychfermentacja w temp 18-22stC
burzliwa 7 dnicicha 7 dni
Druga warka – zmieliłem trochę drobniej ziarno i opłaciło się blg na start 11,5.
Butelkowanie 160g glukozy sypane po 4g. do każdej butelki.
13.02.2021
Druga wszystko jak wyżej ale zmieliłem dla odmiany słód barwiący i efekt widać, jest ciemniejsze.
BLG końcowe po burzliwej obydwu 3,5 – czyli alkohol pierwszej na poziomie 3,25 % – czyli w stylu lekkich słowackich piw 😉
drugiej o połówkę lepiej 4 %
Eksperymentalnie te warki klaruję żelatyną spożywczą wg. recepty z piwo.org (dzięki! scooby_brew):
1. Do pojemnika nalej ok. 1/2 kubka gotującej wody i dolej trochę wody zimnej, aby temperatura spadła do ok. 93°C. Wsyp ok. 1/2 paczuszki żelatyny spożywczej (ok. 4 g) i wymieszaj dobrze. NIE gotuj żelatyny lub NIE syp żelatyny do gotującej wody. 2. Odczekaj ok. 10 min mieszając dobrze, aby żelatyna się rozpuściła.3. Wlej żelatynę do ZIMNEGO piwa (5-15°C). Trzymaj w niskiej temperaturze przez ok. 3 dni aby piwo się wyklarowało.
XII. Jasne pełne 12blg
20.02.2021 – tydzień po tygodniu w celu wykorzystania gęstwy z poprzedniej warki
Tutaj wszystko wg. recepty z pierwszej strony, ale uzupełniam do 12blg czyli chcę uzyskać około 25l. warki
XIII. Dry Stout – planplan: 27.02.2021 – w celu wykorzystania gęstwy z poprzedniej warki
